一.黄酒文化

黄酒乃中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德。黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，黄酒以其独有的“温和”受国人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。其一，黄酒本身性温，饮黄酒忌狂饮滥喝，“唯酒无量，不及乱”，唯慢慢地一口一口地咪，方可品味个所以然来。二，黄酒特别是绍兴黄酒千年不衰，闻名遐迩，与绍兴当地酿酒人忠诚经营，世代相传，无一怠慢息息相关。其三，酒乡习俗，古雅厚朴，敬老爱幼之风盛行。

二.黄酒功用

1.黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升黄酒的蛋白质含量达16g，而且以易被人吸收的肽和氨基酸的形态存在。黄酒的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸，故誉为“液体蛋糕”。

2.黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心脏病、抗癌、抗衰老等生理功能。

3.酒含丰富的功能性低聚糖。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生产发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

4.此外，黄酒已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

5.黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。